- Karkassen in Öl rösten, helles Mire Poix (Zwiebeln, Lauch, Stauden-Sellerie, Knoblauch) hinzugeben.
- Dann Lorbeer, weissen Penja-Pfeffer von Terre Exotique beifügen, mit Noilly Prat, Weißwein und Pernod ablöschen und einkochen.
- Jetzt Tomaten oder Dosentomaten beigeben, mit Fond auffüllen und mindestens 20 Minuten simmern lassen.
- Anschließend passieren, einkochen und mit Butter (am besten unsere original frz. „Au bon Beurre“ -Bauernbutter) montieren.
- Zum Schluß noch abschmecken mit Salz, Zitronensaft, und Cayenne-Pfeffer oder unserem exclusiven baskischen Piment d’Espelette.
Fertig ist die Delikatesse!
